香精香料在食品中的重要意义
香精香料在食品工程中的应用和在食品中的重要意义是什么？ 求解。在线等不甚感激 1 回答 · 4 关注共1个回答
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3.食品中使用香精加香的目的食品使用香精加香的目的，大致上是因为其起到下列六个方面的作用：(1)辅助作用某些原来具有香气的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。 (2)稳定作用天然产品的香气，往往因受地区、季节、气候、土壤、栽培技术和加工条件等的影响而不稳定，而香精是按照同一配方进行调合，其香气基本上能达到每批都稳定。加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。(3)补充作用某些产品因在加工过程中损失了其原有的大部分香气。这就需要选用与其香气特征相适应的香精进行加香，使产品香气得到补充。(4)矫味作用某些药剂具有令人不易接受的气味，通过选用适当的香精可以矫正其香味，使人乐于接受。(5)赋香作用某些产品本身没有香味，可以通过选用具有一定香型的香精，使产品具有一定类型的香味。(6)替代作用直接用天然品作为香味来源有困难时(如原料供应不足，价格成本过高，造成生产工艺困难等)，可以采用相应的香精来代替或部分替代。
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