寻找一种添加剂，用于燕窝凝结的

明摆着是要造假啊！我们是不会为虎作伥的!杜绝造假！

明胶应该可以啊，热的时候溶解很软，冷的时候就变硬了……

凝胶多糖 没看懂你目的

老肖还在 说的对，你表达的明显是热凝胶 那就是凝胶多糖， 而目前市面上能比较适合的就是可得然胶，但是据我知道他是80形成热不可逆，和你的工艺不太相符，tg对于蛋白有作用，但是要给压力，你明显是加热烘干，tg要时间反应，即使有可能很难操作，不过不希望你是造假，我们食品行业已经够黑暗了，315已经盯着很久了。

明胶或阿拉伯胶可以试试看，一般都是可以的

明胶是热的时候会融化的，明胶应该不行的。可以试试味之素的TG酶，专用于粘合牛排、碎肉等等的。

我的意思就是，有没有什么胶体能把小片状的东西，凝结起来，且在干燥后凝结的成品比较坚硬。（有点像502胶水的性质一样）

可把燕窝先泡软，然后再蒸一下即可凝结成块。顺便如何使条状透明的燕窝变成乳白色的条状、片状、或块状，恳请赐教，！

造假啊！不知道虽然我知道用什么。