亚硝酸钠 D异抗坏血酸钠 相互的作用
亚硝酸钠为防腐发色剂。D异抗坏血酸钠为抗氧化剂亚硝酸钠为亚硝胺的前体物质，D异抗坏血酸钠可有效降低亚硝胺的残留量。那么是不是可以这样理解，D异抗坏血酸钠在含有亚硝酸钠的产品中，可以争强其安全性。亚硝酸钠在鸡肉制品中的作用是什么呢，除了防腐。因为鸡肉制品本身就不需要太大的发色。 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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觉得亚硝酸钠除了防腐发色，对口感和风味的贡献也是无可替代的。现在面临的问题是如何降低残留量，使其安全的发挥效果。希望大家探讨，
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亚硝的3个作用1.发色2.抑菌，特别是肉毒杆菌3.特殊的腌制风味
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这个问题好，期待答案
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