亚硝酸钠一般用于哪个环节？

可不可以在肉下锅煮的过程中使用？

大多数的是腌制环节，也有少数的加入后没有腌制过程，直接继续后续工序的。比如火腿肠就不腌制，直接使用。

亚硝酸钠可以说成腌制剂，也可说成护色剂。中国人应用这个也有千年的历史了。有毒，主要是使血液失去携氧作用，造成缺氧而死，另外还有至突变的作用。属严格限用添加剂。但好处也是有的，有腌制过程中，发色非常好，增加产品风味，还可以延长产品保质期，在食品中，肉毒梭菌的控制是非常困难的，也只有亚硝酸钠对其有抑制作用，并且非常好。也是因为这点，许多国家从停用改为重新使用。当然，我们要小心使用，通常我们可以通过后期手段将其中和。最终达到可接受范围。一般中和用VC、生育酚、、、、

猪肉制品 麻烦来个老师说说

当然是腌制了，不少熟食企业用的腌制剂中就有亚硝酸钠。

我们厂现在正研发炸肉这块不知道亚硝酸钠能不能在加工这个环节直接使用。。

毕竟是有毒性

不管在那个环节来使用都要注意量的问题啊！