甜味剂的复配 及其特点是什么？
大侠好 小弟刚入门 有的地方不太懂，今天想了解一下甜味剂 ak糖，主要是头甜，缺点是金属味道 ，阿巴斯是什么甜 它好像没有什么不好的味道，就是缺点加热不稳定。那么别的糖呢，比如糖精钠，甜蜜素还有就是关于他们的复配的问题 ，调制一款复配甜的思路是什么，有没有书籍介绍，我看过国标 都是讲最大用量什么的，没有讲他们的特性及复配，我看糖精钠介绍说 饮品种 最大量是千分之0.15，可是我加了怎么多以后 没有觉得怎么甜，可是通过加别的甜味剂 就甜了?大侠们能解释一下其中的原理吗？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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各种调味剂化水，调到适合的甜度，品尝他们各自特点，然后再相互倒在一起尝味道变化。 还有就是多看别人配方怎么添加的，尝尝他们的特点。再就是调味剂并不是单纯为了增加甜度，而是甜感来配合其它的味道，例如配合酸味剂
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话说产品环境不同，甜味表现也不一样
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三氯蔗糖效果好就是价格有点高，甜度高。安全可靠。
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用量，条件都有关
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糖精钠的适用范围现在已经很小了，很多产品不许用
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