有关高酯果胶的凝胶问题
我是食品科学专业的一名本科生，最近在测高酯果胶的凝胶特性时，配制的果胶溶液无法形成凝胶，希望各位高手前辈能指点迷津，感激不尽！我提取的是豆腐柴叶果胶，测得酯化度在90%以上，属高酯速凝果胶。在配制时，用0.175g果胶粉末+35g蔗糖溶于50mL去离子水中（果胶含量0.35%，可溶性固形物含量≥70%），用柠檬酸调节pH至3.0，85℃下水浴溶解。然后放入室温（10℃左右）冷却。可是完全无法形成凝胶。查得资料上说高酯速凝果胶的凝胶时间在2min内，请问各位大神是哪里出了问题，应该如何改正实验方案？ 展开全部∨ 0 回答 · 5 关注共0个回答
相关问题
编辑推荐
