风干肉中白酒作用是什么？

原料、半成品估计已经变质了

闻起来没有酸味，只有在咀嚼4-5口后才爆发出来？加工过程中没有发生变质

可能加工的时候酸了。

原料在腌制过程中变质，注意控制腌制温度

检查微生物指标，还有原料等，有些原料如酱油是微酸的

你是不是添加的还有什么物质比如，香辛料，香精什么的。