求助拉丝蛋白在水饺馅里的应用
首先谢谢大家能够打开这篇帖子本人做速冻水饺 想学习一下拉丝蛋白在水饺馅里的应用工艺。吃过一种水饺 里面馅的口感像是一团蚕丝 口感还比较嫩一团馅外是鲜美的汤汁感觉像是加了拉丝蛋白那究竟是怎么做到的呢 7 回答 · 1 关注共7个回答
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可以用不同的厂家的试试，差别还是比较大的
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当肉用降低成本，比纸箱壳效果好
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为了好吃加拉丝蛋白？都是为了降成本才会用它的，你要是说为了持水保汤加点分离蛋白我倒是信。
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没见过饺子馅料加这个的。
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其实我最想弄明白的是里面的馅 是怎么做成像一团蚕丝一样而且嚼起来非常嫩
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那里面的馅到底是怎么做出来的呢
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有使用在包子饺子陷里面的胶原蛋白，用来简化汤汁的制作和标准化的操作，需要试试吗
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