肉丸中复合磷氨酸和大

肉丸中复合磷氨酸和大豆分离蛋白的使用

大家好，我是个新手我想请问一下在制作肉丸时，大豆分离蛋白用附水法添加2%-3%的使用量，这个比例是按照肉的比例计算还是按照肉、水、淀粉卡拉胶和其他调味料计算呢？复合磷酸盐是在肉类加盐之前添加，添加量0.3-0.5%的使用量，是按照肉糜的重量计算吗？先谢谢大哥们的指导！！展开全部∨ 0 回答 · 5 关注

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