水产品添加复合磷酸盐
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水产品添加复合磷酸盐的问题？

我做鱼丸用的是复合磷酸盐，按照指导是放0.3%~0.5%。因为我的鱼丸里添加了很多辅料，鱼肉大概占60%。请问用复合磷酸盐是鱼肉的0.3%~0.5%，还是总量的0.3%~0.5%。请哪位大神指点一下。 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
痴心，食品化验员 2019-04-19回答
一般鱼丸中添加总量的0.3%就可以，太多了效果不明显，有异味，还违规容易被罚。
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薄荷，食品化验员 2019-04-19回答
鱼肉的0.3%~0.5%我是这么理解的就跟添加辅料一样你可以把鱼肉换算成100%的比例
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