做碱面到底跑碱是必须的还是不能跑碱
之前发过关于热干面的贴在网上查找了很久也浪费了不少面粉，现在总算是小有成就做到了90%的相似有一个问题一直困扰着我就是我发现有个楼主说，做完碱面，需要用湿布盖一晚上，俗称跑碱，这样面条会更脆但是又看到另一个报道热干面店的新闻说，担好的面要在8个小时内用完，不然会跑碱，面就憨了这这这这。。。。又看糊涂了，到底那边说的对啊 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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因为有很多人喜欢碱的味道，第一个加了过量的碱，第二个只加适量。
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你有碱面的配方吗
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试验一下看看嘛。
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你可以做个实验，对比下
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