真空粽子胀气的原因

主要是微生物出现题，从工艺分析提出以下控制建议：（1）肉及糯米分开蒸熟后再成型，产品蒸煮中温达到70度以上就OK！（2）肉及糯米均为生的，成型后再蒸煮，中心温度要达80度以上才行！若是个别现象，调查是否是蒸煮方法不佳，蒸煮不均匀也会有可能！

应该是微生物的原因吧！ 说说你的杀菌条件看看

应该是封口不良或杀菌不足导致微生物产生气体

主要原因有：1封口不良（有细小孔或在高压杀菌后，经高压的压力造成有套袋有细小孔）2装卸过程、运输过程，由于粽子的特殊形状造成粽子尖处与套袋相互强力抵触，造成套袋有细小孔，经过一段时间，粽子即产生涨包现象，一般在20天左右，即开始涨包，如果孔比较大，就会造成发霉现象。解决方案： 1、加强生产过程控制，粽子在杀菌后，必须静置两天以上，然后挑出漏气的； 2、粽子在入袋时，必须对粽子明显有尖角的或有梗的，必须进行修整； 3、改善包装材质，增加尼龙的含量； 4、粽子在套袋中的摆放，采用T字型； 5、外箱必须合适，防止纸箱变形造成粽子受重压，造成套袋破损。

肯定是杀菌不完全，由微生物引直:)

胀气的破袋后有股很难闻的味道