这种产品的粉里加了什
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这种产品的粉里加了什么色素?

这种油炸鱿鱼圈的裹粉里加了什么色素?预炸以后是姜黄色,领导问了一位做食品配料的,说是加了β-胡萝卜素,还说什么维生素C系列的,本来相信了,听了后半句就疑惑了,高手指点一下。 6 回答 ·  5 关注
共6个回答
上午用β-胡萝卜素鼓捣了一下,是金黄色的。
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柠檬黄色素。 昨天又忙活了一天,很多事等着干,就这么大差不离的弄过去吧。
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有朋友说鸡精有用VE调整颜色的。
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有朋友说柠檬黄、日落黄、酒石黄、姜黄等可能有效果,可是匆忙间没找到。今天去忙别的了。
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昨天下午用柠檬黄忙活了半天,可能浓度过高,粉里用了0.1% ,粉:水=1:1.5开浆,颜色深黄,逐步稀释到10倍,还是那种深的金黄色,下班了没再试,周一继续。
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昨天下午有人说变性淀粉的作用,要了几种变性淀粉,事实证明不是,应该就是色素调出来的。
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