真空熬糖与常压熬糖对
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制糖技术

真空熬糖与常压熬糖对产品的影响

在糖果生产过程中，常压熬糖，因温度高，能给最终产品起到良好的上色作用（焦糖化反应），那么，换成真空熬煮设备后，因真空条件下，温度低，这样还会有焦糖化反应，或者说还能给产品上色吗？请各位有经验的人士帮忙解答，谢谢！ 0 回答 ·  3 关注
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