食品接触面的抽样方法和检测方法有什么？

空气：主要检验细菌含量。采用无菌平皿沉降法。设置采样点时，应根据现场的大小，选择有代表性的位置做为空气细菌检测的采样点。通常设置5个采样点，即室内墙角对角线交点为一采样点，该交点与四墙角连线的中点为另外4个采样点。采样高度为1.2~1.5m。采样点应选离墙壁1m以上，并避开空调、门窗等空气流动处。打开加有15ml营养琼脂的平皿，在空气中暴露5分钟，然后盖盖送检。工人手：被检人五指并拢，用一浸湿无菌水的棉拭子在右手指曲面，从指尖到指端来回涂抹10次，然后将棉拭子入10ml无菌水充分振摇后送检。手的涂抹有直接涂抹和间接涂抹两种。（戴手套或不戴手套）

空气的判定标准一般参见GB15982---1995《医院消毒卫生标准》。共分三类，可搜一下。手：细菌总数每平方米不大于10CFU且未检出致病菌为消毒合格。

空气标准根据企业要求，洁净度要求较高的空间，一般是测试壮态为静态，放置30分钟培养，标准小于等于10个/皿，手部国家标准里没有明确限制，企业可根据自己产品特性制定企业标准。比如糖本身就有抑菌性就没有必要将标准定为10个/掌了。象淀粉类或蛋白质含量较高的，微生物很容易繁殖的，直接接触人员的手部标准就要高！

我们单位的手掌细菌检测时，直接将手放进装无菌水的袋子内，然后将手在袋子内洗一洗，再摇一摇密封后再拿到微生物室检测。是根据日本那边的方法做的。