原料验收的危害分析

同样的原料,我们即用于生制品也用于熟制品.比如 那面粉有没有致病菌指标,我自己可以参照什么来定

那就要看你的生产工艺里有没有杀菌的工艺，而且这种工艺能将原料中致病菌控制到可接受的水平,否则的话，就要设为关键点.对原料进行危害分析时,应该为显著危害，但如果能从后续的工艺中进行控制,就不是关键点.

可以对照国家标准进行检验！至于细菌的控制，作为关控点主要可以放在烘焙工序进行控制。需要在冷却后的装饰料则必须保证对原料的微生物进行重点控制，此类产品的控制可以参照裱花蛋糕、西点类产品微生物的控制要求进行控制！