添加剂和原辅料

有关食品用香精生产工艺探讨

我查阅了有关资料,对香精生产工艺各有不同的表述,因对香精行业不熟,故向香精行业的高手请教,希望能给予指点:如水质香精生产工艺,资料是这样的:(一)香精（提取型）将 40 ～ 60％的乙醇 100份与橙油等预先调制好的系列香基 10 ～ 20 份装入带搅拌装置的夹层锅内，在 60 ～ 80 ℃下搅拌 2 ～3 小时（温浸）或在常温下搅拌 3 ～ 4 小时（冷浸），将之密闭保存 2～ 3 日（即静止分层），分液分出酒精溶液部分，在 -5℃ 左右冷却几天后，加入过滤助剂低温过滤，如有必要进行二次调香，然后熟化为成品。系列香精生产工艺流程:柑桔香基 —→ (提取)→粗香精→(精制)→(熟化)→(检查)→(包装)→香精? ? ↑┃乙醇溶液━┛┖→油层(保存备用) （二）香精（溶解型）将香基、必要的食用色素（最好是天然的）、乙醇、蒸馏水等混合溶解就得到各种香精。注意所用乙醇溶液的浓度（指与水混合后）必须适合香基的溶解性。当饮料中加入 0.1 ％香精，想使饮料呈清澈透明状态，乙醇的含量通常在 60％（ W/W ）以下。香精生产工艺流程: 香基━━━→ (溶解)—→(精制)→(熟化)→(检查)→(包装)→香精? ?↑↑ 乙醇溶液━┛┖— 色素根据以上资料提供的香精生产工艺流程图,其关键质量控制点是否可确定香基(原料)和熟化、包装为关键质量控制点。另外，配料及搅拌工序在流程图未表示，这两道工序是否也应列为关键质量控制点？请老师指导迷津，谢谢！展开全部∨ 0 回答 · 4 关注