有关糯米酒酿制的问题
请问糯米酒的酿造本身是会产生酒精的，但是我听说在酿造中是要添加酒精的，那么其实是需要添加酒精的吗？要的话是哪个时期添加呢？另外，请哪位前辈附上比较好的配方。谢谢！ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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一般情况是不需要添加酒精的，因为发酵本身产生的酒精就可以达到要求了，差不多可以达到1.5%以上了，但发酵过头的话，糖会下降，所以必需添加糖来增加甜度，如果需要添加的话，在成品配料的时候加
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很专业，这样的话总糖应该在50－60g/L吧，酸度可能会低一点
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如果不加酒的话会不会发酵出来的酒的量不够多呢
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糯米酒的酸度比较低，糖度相对来说高了许多
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