关于预包装食品营养标签问答中的脂肪和碳水化合物检测

脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）获得。两者的测定方法不同，结果也存在差距，但究竟以那一个为准？如果标示的时候采用粗脂肪测定，而检测的时候采用总脂肪的测定而导致该项不合格，那谁该为这个不合格项买单呢？ 同样的道理“食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。”如果标示的时候标的是“可利用碳水化合物”，检测的时候检的是“总碳水化合物”，相对于膳食纤维含量高的产品，这个差距是相当大的。 个人建议，需在营养标签上标明“粗脂肪”或者“总脂肪”，而不能单独标示“脂肪”；需在营养标签上标明“可利用碳水化合物”或者“总碳水化合物”，而不能统称“碳水化合物”。

营养标签这东西我感觉现阶段要给消费者科普好了再标示才有真正意义，不然只有专业人士知道，真正消费者很少关注，感觉还处于那种买来能吃，合口味就可以，大家还没到那种会关注营养成分的阶段。。。不过以后肯定大家会关注的。

帮助顶你，认真点好