莜面为什么不能煮、而
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粮食制品

莜面为什么不能煮、而采用蒸的方式，原理是什么？

为什么莜面不能煮，而煮出来的就成面汤了？荞面却能，这仅仅是莜面缺少面筋蛋白的原因么？ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
猫弦，食品检测销售工程师 2019-04-23回答
米粉也没有蛋白吧？
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假洒脱，食品研发工程师 2019-04-23回答
莜面面筋含量低呗，用水煮的话就会烂掉
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