乙基麦芽酚熔点注意问题
乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，这么说来，就有两个疑问了：（1），乙基麦芽酚在碱性溶液里，是不是只是颜色变化，碱性溶液对乙基麦芽酚的增香去腥的功能是否有影响。（2），乙基麦芽酚的熔点是89-92℃ ，那么煮开的卤水中，是否可以加乙基麦芽酚，因为煮开的卤水，温度达到了100℃以上，超过了乙基麦芽酚的熔点是89-92℃，会不会导致乙基麦芽酚的增香去腥的功能失去效果。 以上请大家帮忙看看，谢谢 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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特别提醒各位：乙基麦芽酚忌铁器的！千万别碰到含铁物质！
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少量实验一下就可以了啊~~~再评定一下香气、口感~~最终结果ok的话 ~~考量一下某某标准~申请一下什么什么证~~不就可以应用生产拉~
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我也觉得你可以试一下，可以先把卤水加热到100度，等温度降下来再加乙基麦芽酚这样啊
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一般酚类物质都容易变黄，注意保持干燥环境，补充一点，最好不要与碱性物质混在一起，并且不能和铁制品接触哦。
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我测定了一下碱性溶液，其PH值已经达到8.0-9.0了，不知道会不会影响乙基麦芽酚的增香去腥的功能，我现在是把乙基麦芽酚放在碱性溶液里，我担心这样的工艺是错误的。
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