样品中检出沙门，而菌落总数没有检出是什么情况呢？

很正常，沙门是经过增菌出来的，就是有一个沙门细菌都可能检查出来。菌落总数的精确度要差些，不知道能不能这样说，只有菌在这个条件下幸运的存活而且长成菌落才能被检测出来。

沙门氏菌检验中涉及增菌的过程，本来少且发育不良的沙门氏菌菌株通过增菌复活（恢复活性），所以可能造成PCA中无菌生长，但最后有沙门氏菌检出。同样霉菌，酵母也一样。

就是说如果样品里有一个沙门细菌，很有可能在PCA上条件不适宜生长就死了。增菌可能让他更有可能活下来同时增殖，数量多了就被你检测出来了