腌翅问题请教
我做腌翅时，用的是山东一家复配的腌料，自己又稍微添了点胶体和淀粉。但是油炸过程中，飘出很多絮状油渣，是漂浮在油上的那种，这是什么原因，高手指点下。。。另外成品速冻后，我感觉别的厂家的肉串，翅这类的冻结表面是一层冰沙，看起来表层颗粒感强，但是我做出来的速冻后表层稍干，而且表层是冰泥状，是不是粉加多了？ 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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絮状的物质是那些没有粘附在翅膀上的粉浆物，在油炸过程中被油炸后漂浮在表面。
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表层冰泥应该是外裹的胶体和淀粉太多了
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絮状是胶体的原因
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买来的腌料直接按比例添加使用就行了，不用再加其它辅料。
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翅这类的冻结表面是一层冰沙，看起来表层颗粒感强是不是滚揉结束后再添加淀粉类似于水-粉的工艺，会有这样的效果
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