小弟开发即冲布丁粉，总是结块，求大神指点

水分偏大了，把你的柠檬酸和其他一些原料水分都控制在3-5%，加抗结剂后，不会结块。你要是做实验的话，比较简单的方法就是，把柠檬酸，葡萄糖，白糖等大料事先烘烤一下。大生产的话，你让你们的QC检测一下含水量，现在一级白砂糖的含水量相对较高

还是用粉末香精吧，同一个香基的香精，达到同样的效果，粉末香精用量会比液体的量大些，但是单价一般也会低些的。

用韩糖，水分要少点。

可能胶体里有黄原胶，黄原胶200目很细，容易结团

用塔拉胶试试吧

水分是不是偏大了？