蔬菜 消毒清洗，细菌、大肠菌群总是超标，怎么办？

最后一步用了清水浸泡，先保证哈你的清水有没的问题。其次是你消毒液浓度能否达到有效浓度、消毒时间够不？

盐水可以泡西兰花这种易钻进飞虫的菜，盐水泡过虫子就出来了

生菜微生物超标问题建议从常规的人、机、料、法、环来查找。水化学剂消毒浓度、时间都是清洗要素，其次还缺消毒温度和机械力。建议做个梯度试验寻找合适的消毒温度；由于生菜的比较不平整，清洗和消毒过程中可能存在清洗表面没有充分和消毒剂接触的现象。可以考虑在消毒过程中增加搅拌或者是有超声波震动。（在很多非标准产品的清洗中有很多用到这类超声波清洗）

1、原料微生物；2、过程卫生；3、生产储存温度的控制