素火腿肠怎样增加硬度
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素火腿肠怎样增加硬度？

请教老师全素火腿怎样增加硬度脆度，加了TG酶，素肉粉，效果还是一样，不够硬。（原料： 大豆蛋白粉，玉米淀粉，变性淀粉，大豆油，拉丝蛋白丝，素肉粉，TG酶 ） 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
我信一次，我心已死ˉ，食品销售运营 2018-11-02回答
多用点大豆蛋白粉呢，或者换一个品牌的。 现在用的禹王的，应该是好的吧
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薄櫻鬼，食品化验员 2018-11-02回答
大豆蛋白要单独乳化
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烫烟疤、只为祭恋红颜゛，食品化验员 2018-11-02回答
试试谷 月元 粉
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