鱼豆腐蒸，冷却后，鱼豆腐够Q，但表面不够光滑，存在很多气孔，为什么呢？
鱼豆腐主要原料是鱼糜，鱼肉含量高达40%，但是在加工生产过程中，鱼豆腐抹盘熟成，机器切割成一小块，蒸，冷却后，鱼豆腐够Q，但表面不够光滑，存在很多气孔，为什么呢？是鱼糜打浆搅拌没打好吗？乳化的问题？希望各位大神帮忙解惑一下，谢谢啦 展开全部∨ 6 回答 · 4 关注共6个回答
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料太干，也有可能是这样。
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需要抽真空吧
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加点消泡剂
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用去泡机吧，就没起泡了
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里面放几个鸡蛋清，再放点鸡肉再试试。
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用真空打浆机，抹盘时也要注意些
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