干混工艺的乳化稳定剂选择

选稳定性好的植物脂肪粉，也就是植脂末，需要样品的话请家信我。植脂末的乳化体系做的好的话，稳定性没有问题的。

你这个乳化稳定剂是在喷雾时就应该加好的，干混加，基本没有用吧。

不均质也可以混合均匀的。

因为我们的工艺是干混，所以单加一般的乳化剂，不能均质，不起作用，就想找一种特别点的原料吧

固体饮料冲水的比例有多高？如果脂肪比例高，做到乳化稳定是不太容易的。

45g冲到180ml水中相当于15克脂肪，在乳液中的比例不到1%，并形成O/W体系，还算容易实现。尝试一下带有聚醚链的乳化剂，结构类似吐温系列。

45g冲到180ml水中

加O/W型乳化剂

我们有一款蛋白型固体饮料，特殊膳食，蛋白13%，脂肪30%，蛋白有大豆分离蛋白和乳清蛋白，脂肪用植物脂肪粉，配方中有钙镁是不溶性的，请教一下，干混工艺不均质的前提下，用什么乳化稳定剂或者别的方法能保证冲调后体系脂肪不析出，矿物质和大豆分离蛋白不沉淀。