肉制品必须检测的理化指标有哪些？微生物指标又有哪些？

肉制品有很多，最简单的方法就是去超市买点别家的产品，看标签，执行的标准，如果不是企标的话。

肉制品分类标准 GB/T 26604-2011 肉制品分类卫生标准主要有GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 （含第1号修改单）

先查一下肉制品分类系统，你家要做的产品属于哪一类的就到食品标准里下载哪一类的，卫生标准很明确地写明了理化和微生物指标，再根据你家的具体情况开展检验即可，完全参照国标进行是不会错的。