炸紫薯的油几乎不用跟
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添加剂和原辅料
粮食制品
炸紫薯的油几乎不用跟换，是否同样原理可以用于大部分油？
我们食品圈里有个传说，炸紫薯的油从来不用跟换，也不会发黑，也不会耗败。那同样原理，油炸制品中加入少量花青素，或者迷迭香之类具有防止油耗败的天然物质，应该也可以减缓或防止炸油的氧化吧？
3 回答 · 5 关注
共3个回答
有尸必有我，食品检测工程师
2018-11-12回答
颜色只是一方面，过氧化值，还有羰基值肯定超标啊
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仍去寻酒，食品操作工
2018-11-12回答
油脂氧化抑制了，但是高温产生的物质一如既往
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熊抱，采购主管
2018-11-12回答
不断加新油，替换损耗掉的油，保持油品质量，
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