新鲜蔬菜可以真空包装后冷藏储存吗？
如题，把新鲜的蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜、球包菜等）装入塑料袋子中，然后抽真空冷藏（1-5℃）储存。这样做与直接冷藏储存相比，可以延长蔬菜的保存期吗？麻烦请大侠们帮忙分析一下，可以还是不可以，原理是什么？谢谢！ 7 回答 · 5 关注共7个回答
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可以，延缓需氧菌繁殖和植物的呼吸作用，但貌似效果不太明显哦。主要是冷藏起作用。
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建议清洗-漂烫-冷却-脱水-真空包装-冷藏
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在1-5℃相当于保鲜冷藏，其实抽真空包装冷藏和直接冷藏的差别并不大！因为蔬菜组织中含有各种酶，即使在抽了真空的包装中，酶依然会促使蔬菜组织中的过氧化物分解成氧和水，也就是蔬菜变质、腐败过程。所以说，蔬菜保鲜还是要靠灭酶、冷冻藏处理，否则，难以实现长期保鲜存储！
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冷藏起作用，抽真空包装没作用，而且蔬菜不能抽真空，呼吸作用需要氧气。
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新鲜蔬菜和水果是活的，也要有呼吸与代谢。
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冷藏能够延缓并保鲜，但不宜用真空阻隔。
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还是冷藏起到作用，在就是加工过程中主要杀菌消毒，蔬菜用气体置换包装机可以保鲜，如果是长期的保存真空不真空就起到隔绝空气的作用
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