做的棉花糖夹心酱拉很长的丝

胶体，工艺

拉丝很长说明是胶体成分多，建议您使用变性淀粉来煮制酱料很好的，糊态短丝，光泽度高，饱满！

因为白利度80°Bx以上，所以我不知道是那些糖的影响还是其它因素，有用变性淀粉，其它胶体很少

变性淀粉用的是糊丝短的，用了葡萄糖浆，有点无从下手

西点酱？这应该不是同类型的吧

变性淀粉也有长丝的，用高果糖浆还是什么糖？

糖度这么高，感觉应该太粘稠出现拉丝了，像80的麦芽糖浆那样。试试加点果胶，这样会没那么粘

就是西点酱