做巧克力和太妃糖对麦芽糖浆的要求
各位大侠，我想请教一下~~~麦芽糖浆可以用于硬糖，巧克力，太妃糖，饮料等等。但是用途不同，是不是对DE值和里面含量的指标要求也不尽相同？谁能帮忙给解释一下，硬糖、巧克力、太妃糖对DE值和麦芽糖、葡萄糖的含量指标分别是如何要求的啊？万分感激！！！ 展开全部∨ 6 回答 · 5 关注共6个回答
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巧克力用麦芽糊精DE值18左右就可以
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太妃糖用普通麦芽糖浆就行了
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巧克力中能用吗
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可以用的，有客户买糖浆就做巧克力
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做硬糖要耐高温，一般156度，DE值越低越好
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巧克力中不可能用糖浆来做的，含水量太高
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