做棉花糖的高手们请进

我想问一下棉花糖在多少温度下是稳定的?不易变形.

棉花糖主要由明胶、白糖、淀粉糖浆、色素、香料等组成，表面返不返砂主要取决于白糖与淀粉糖浆的比例是否得当，有关这方面的资料，你可以去书店买一本轻工业出版社出版的《新版糖果巧克力工艺与配方》书籍参考，里面资料记载的很详细。

花糖主要由明胶、白糖、淀粉糖浆、色素、香料等组成，表面返不返砂主要取决于白糖与淀粉糖浆的比例是否得当，糖果搅拌充气后,密度一般在0.45-0.55之间。即可浇注.

一般老板拍板上的项目--等到你们研发、生产出来就已经卖不动了---嘎嘎

花糖主要由明胶、白糖、淀粉糖浆、色素、香料等组成，表面返不返砂主要取决于白糖与淀粉糖浆的比例是否得当，糖果搅拌充气后,密度一般在0.45-0.55之间。即可浇注.

为什么要棉花糖返砂呢?控制好还原糖含量就可以防止发徉了!

你糖果的水分有没有问题啊,另外浇好模后还要烘干的

这可能淀粉糖浆的DE值（42左右）不够高，导致成品还原糖含量达不到行业标准；注模时料温要在60度左右，大部分都采用机械浇注。