最近做花生饮料，结果杀菌脂肪上浮，大家能否谈谈这个怎么回事

还是用添加剂吧。。现在不是有种添加剂可以直接解决这个问题吗

你说得很好，我也很赞成你的观点但是目前很多厂家已经制定的工艺和设备就不想更换，换原料是可以考虑，但是只愿换便宜的不愿意换贵的，鉴于这些愿意，很多时候用好的添加剂还是会成为他们的首选

你好，这样的，我想了解一下这个脱气很关键吗？主要的影响是什么？！

工艺和设备问题，建议板式加热器，高温短时间加热。

我不赞同用添加剂来解决产品和质量问题，应该首选工艺的改善或设备的改进，实在不行才用添加剂，这不只是成本问题，也是食品安全问题，这应该是我们的指导思想。以前有人做奶饮料，刚开始用普通加热，结果出现豆腐花状，后改用板式加热器高温短时加热；也有人做奶糖，刚开始用奶粉，出现豆腐花状，后改为炼乳。机器、工艺、原料的改进是我们的首选，因为很多问题可以由此解决。慎用添加剂！

花生是否烘焙过的或是生花生浸泡.研磨、过滤、取浆汁注意1增稠2脱气3均质乳化

首先是稳定剂的选择，其次是均质压力。

加乳化剂！同时调整均质设备！

一般来说的话，蛋白质含量高，脂肪含量高的产品应该是尽量控制杀菌时间，否则容易沉淀上浮? ?那一般来说沉淀，脂肪上浮的最长耐受时间时多少？！我们杀菌选择杀菌设备一般保持杀菌在多长时间以内

杀菌的时间是否要控制呢，是不是不能经受长时间加热

脱气是防止油脂变味杀菌与生产工艺和灌装和包装形式有关尽量少受热,但又要保证货架期是个难题