贮藏期茶饮料和果汁饮料理化指标变化趋势探讨

恩 你说的非常有道理，我说的就是调味茶 市场上普通的冰红茶和绿茶，里面也加VC等抗氧化剂，我主要是想知道pH降低和总酸上升这里面的机理??也就是说为何会降低或升高??什么原因导致的? ?比如茶多酚降低时因为茶多酚氧化降解了??

如果你的是纯茶饮料的话，pH降低，茶多酚下降是很正常的。而且第一个月茶多酚就下降的不少。数据我没留，大概是前几个月就降到了国标以下。一般都会加VC、碳酸氢钠来处理的，合适的VC确实可以让茶多酚稳定很多。茶饮料的文献很多的，你随便搜搜就没找到了。 茶多酚就是个熊孩子，野的很，管不住，所以大厂的茶多酚含量都是内控很高的，国标的两倍的都有，你可以参考下。