糯米淀粉老化回生问题，求大神帮助

淀粉老化，是个目前还无法克服的问题，任何方法都无法避免，可能的措施包括淀粉糊化度、水分含量、乳化剂几个方法，但仅仅能起到一定的改善作用，例如提升10%--20%，不要轻易相信所谓的专家或者添加剂销售的神话

保湿，甘油能加不，还有就是乳化剂，没效果的话估计是你量加不够

木薯变性淀粉+海藻糖。

淀粉老化问题，以及传统糕点做成长保产品，相关技术问题在业内都已经多年前就解决了。 乳化剂、甘油保湿、包装，是需要进行一个组合的。

海藻糖加点试试。