烤鸭高温杀菌之后肉质
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烤鸭高温杀菌之后肉质更烂了

去年年底购买一台高温杀菌锅，现在碰到难题了。现在我的烤鸭高温杀菌之后肉质更烂了，然后我降低温度到110度杀菌时间10分钟还是肉质烂，出油也比较厉害，想请教一下应该怎么办？还是需要更改工艺？（目前做的是广式烤鸭） 4 回答 ·  4 关注
共4个回答
浅忆，江西省食品销售代表 2019-07-03回答
禽类比肉类容易成熟所以开始可以成熟度再少一点。
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小Chen，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-07-03回答
先风干了……
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猫弦，食品检测销售工程师 2019-07-03回答
应该改变传统的工艺，只烤表面熟，杀菌后自然就全熟了
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打碎面具，食品检验员 2019-07-03回答
之前就不要做太熟
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