藕粉老化的解决方法
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添加剂和原辅料
粮食制品
藕粉老化的解决方法
在研发一款饮料,里面用到了藕粉。但是由于藕粉很容易老化,发白及口感变差,于是不再使用,而使用了结冷胶等添加剂来实现饮料的粘稠。但是口感总感觉不是那种粘稠的感觉。不知道有什么办法解决老化,或者使用一种添加剂,能达到和藕粉同样的口感?希望各位大虾们给点建议。谢过了
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5 回答 · 3 关注
共5个回答
小Chen,肉制品添加剂研发应用工程师
2019-07-04回答
加藕粉香精
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腐朽旳嗜好,食品检测员
2019-07-04回答
谢谢。不过我是希望饮料喝下去时有藕粉那种粘稠的口感
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改造人汽水侠三号,食品检测主管
2019-07-04回答
目前最好最理想延缓淀粉老化的办法是使用生物制剂,但也不能完全抑止老化。不过饮料中水分含量高,也许效果不错。
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未知数,质量研究员
2019-07-04回答
加单甘酯吧,要分子蒸馏的,含量至少95%以上的。
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℡半世流離,食品检测工程师
2019-07-04回答
有没有试过添加变性淀粉或者果胶,可以增加产品的粘稠度,变性淀粉的抗老化效果还挺好的
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