甜味剂的复配及其特点-食问实答-食品人互助问答社区

甜味剂的复配及其特点

要做复配的话，要做个甜味特性分析吧，甜度、口感、发生速度、滞留时间、后甜、异味，特殊产品还要加苦味、酸味等，做个蛛网图对比一下，这些是最基本的了。鉴定就只能用感官评价来做了。其他的可以私信我，Q也行，792428775 8 回答 · 4 关注

用量，条件都有关

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糖精钠的适用范围现在已经很小了，很多产品不许用

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甜菊糖苷了解一下~~

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还有就是多看别人配方怎么添加的，尝尝他们的特点。再就是调味剂并不是单纯为了增加甜度，而是甜感来配合其它的味道，例如配合酸味剂

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各种调味剂化水，调到适合的甜度，品尝他们各自特点，然后再相互倒在一起尝味道变化。还有就是

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三氯蔗糖效果好就是价格有点高，甜度高。安全可靠。

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话说产品环境不同，甜味表现也不一样

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我司有卖复配甜味剂的，甜度是500倍，可替代蔗糖超过30%，口感饱满、与白糖接近

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甜味剂 的复配 及其特点