发酵类的问题！关于泡打粉和酵母是实际应用中的结合！
1号是买市场上的馒头，2号和3号是我自己做的，2和3的区别在于和面时用的水分不一样。现在说说我遇到的问题。首先，我做出来的馒头和买的馒头，重量相 近，差异不超过1克！2号和面水分是90克，3号和面水分是100克，都是用安琪酵母发酵的（没有使用泡打粉）。1号，2号和3号高度差异，差不多都是1只烟的高度， 但是，底部面积，我们可以看到，3号底部是最大的，2号次之，1号最小。如何，能做出和别人高度，一样的馒头! 方案，如下，（这个方案，单纯的解决面团太软所带来的结果）（不知道，除去馒头太软，还有哪些问题，影响发酵高度和蓬松度呢？） 一：继续减少和面水分，使馒头胚子硬一点，这样有利于，馒头胚子高度高一点。 二：减少一部分酵母，（因为酵母有氧发酵的时候，会产生二氧化碳和水，）过多的水分 不利于坯子的造型，发酵不足，使用泡打粉来弥补一下。 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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