求助冷水能凝胶的预糊化淀粉或变性淀粉或食用胶体
现在公司在研究一款产品，是粉料的（配料：胶凝剂、白砂糖葡萄糖酸味剂香精色素等）。 该产品直接滴加少量冷水就能起到很好的凝胶效果，口感Q弹，无需加热跟搅拌。 有没有什么变性淀粉或者食用胶能达到类似这样效果？ 要求：1加冷水凝胶；2冷水能充分渗透至粉料内部，表层不会出现水团；3无需搅拌加热。 求高人探讨分享。 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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蜡质淀粉
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不是研究食品吧..你说的那个玩意,我大概知道是啥,去找化工行,有一部分配料,这个是馥佩的粘合剂,常用的食品添加剂没有的,
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冷水凝胶，首先排除食用胶体，考虑预糊化淀粉。然后，滴加 少量水....这条件太苛刻了，基本无解！
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把高汤变成酱的形式。用过淀粉但是效果不好，有什么好办法吗
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有没有淀粉方面的高手出现
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