肉制品冷杀菌或其他新

肉制品冷杀菌或其他新技术求援

整只鸡经过7小时的煮制卤制，微生物检测结果：不分割是合格的，分割后不合格。多次实验结果表明是骨头内杀菌不彻底，但再延续加热时间，产品感官达不到要求。求各位大师给指导！ 100度煮制35分钟。然后停止加热，焖制7小时左右。 2 回答 · 1 关注

共2个回答

辅助爱情，研发工程师 2019-07-09回答

防腐杀菌相结合

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万古长青，食品研发专员 2019-07-09回答

原料鸡自带的细菌不太可能，过程是重点

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