高温蒸煮袋的胀袋问题
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高温蒸煮袋的胀袋问题

普通的杀菌锅,在121度下蒸煮卤肉15分钟,是不是很容易胀袋?如何控制,请各位帮忙解答下。谢谢大家。 6 回答 ·  4 关注
共6个回答
包装袋的材质 每袋的净含量,状态,初温,杀菌前控情况 等等 都是影响因素 仅凭你给出的信息比较难判定。
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反压冷却。。。
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15分钟太少了,按500克装也要30分钟才行。
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每次来料,做点实验,用数据来确定近期杀菌公式比较合理
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如果净含量是10克/袋,应该没有问题,如果500克/袋,应该是不行的。
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涨袋的几率很大。 杀菌需要中心温度升高,需要一定的传热时间。中心温度达到121摄氏度,维持15分钟以上才能保证杀菌效果。
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