熟食卤制品的真空包装、杀菌问题。

你好，我现在用的pet的，但是感觉不行，为啥？因为我看了同行或者对手的，他们的袋子要比我们的柔软，薄一些。这个问题让我困惑不解。我认为袋子上应该有文章，对隔氧，对阻热有不同吧

你现在微波杀菌用的不是家庭微波炉吧？

大家好，我和朋友在创业做熟食（卤菜，肉制品），最近在做实验，实验完成后再建厂扩建。由于对生产工艺方面缺少了解，现在想请教一下大家几个问题：1、卤制品这种熟食肉制品，用什么工艺灭菌？目前我了解到微波灭菌可靠，另外高温蒸煮对口感，色香有影响，紫外线怎么样？2、真空包装材料大家怎么选用的呢？选的是：PET??PP？？还是什么？我目前设想是：最好真空包装后，用微波杀菌。但是微波杀菌的时候，温度上升，会导致袋子里面水气、卤香等汽化，导致胀袋。保守设想是：填装食品后，袋子不密封，敞开微波杀菌，杀菌后立即真空。但是还是有相关风险会引入细菌。不知道大家对这两个设想有什么看法啊？谢谢根据我两个设想，大家对我的包装材料选材有什么样的建议？拜托了，谢谢！

谢谢哈。口感我们有大厨哈，味道这方面放心。现在我们都是包装，给点意见，谢谢

都是先封口再杀菌的。可以高温蒸煮杀菌或高压灭菌，这2种一般的食品厂比较常用，一般的紫外杀菌效果有限。

以上你说的材质都可以做包装袋。杀菌后封口那是达不到商业无菌要求的。

如果采用微波杀菌那就得用PP材料的真空包装袋，怕涨袋就得杀菌后封袋，二次污染很少！

我个人觉得微波杀菌可行，它不会因为高温对卤制品的影响，再就是包装材料要看你的熟食产品有无骨刺，如果有在包装时就很容易刺穿包装袋，可以考虑用防穿刺的袋子来装。

是的 就是这样的 骨头都弄软了 不会的??

各个材质的塑料袋按照其原料以及薄厚度不一样，硬度是不一致的。

看楼主好像还是这方面的新手啊。建议先鲜销吧。把口味做好，随着市场销售范围的扩大，口感的稳定，消费者都培养起来后，再做加工，再以加工厂的形式进行为好。

这种操作方式，估计会经常出现问题吧？还是用传统的杀菌工艺吧