裹粉外壳
各位大神，怎样才能使裹浆粉油炸后与肉条之间有一个大边框？我是先粘粉后上浆再裹糠，然后-40度冷冻起来，我是个体户，想油炸时就从冰箱里取出缓化一下油炸。炸后裹粉最好能形成一个外壳，与肉有分离感。这样卖相就很好看了。目前炸出来外裹粉与肉条紧紧连在一起没有分离开，一刀切两半没有卖相。哪位大神指点一下我该加入什么东西能改善一下这个状况。谢谢啦 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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裹第一遍时加点水磨糯米粉试试
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哎，客户的这种需求应该算是少数的爱好，不能为了个别人改变配方吧
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无图无真相
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肉条在冰箱中冷却到较低温度，降低一下表层的粘度，就皮肉分离了
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这个问题就比较尴尬了。目前市面上卖的裹浆粉都含有胶体追求不分离。所以建议你直接自己制配，随便用点玉米淀粉木薯淀粉之类的就可以。
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