果胶溶液如何胶凝

加钙盐，调pH值至3左右

高脂果胶需要果胶浓度1-2%，高固形物含量（白砂糖），65%以上；pH控制在2.0左右

浓度，pH值。

与其他的复配

品种，条件。

你用的是高酯果胶还是低酯果胶？果胶的凝胶条件跟固形物含量、pH相关，低酯的还需要钙离子

注意果胶有不同的品种。高甲氧基果胶与低甲氧基果胶不同,

不好意思，上面说高酯果胶的胶凝PH应该是小于3.2大于2.5

高酯果胶可溶性固型物 50%PH 3.2才能胶凝、低酯果胶与可溶性固型物的多少关节不大，但必须有钙盐的条件下才可以胶凝。