添加剂和原辅料 DIY小能手

传统粉肠制作配方

家庭的做法，供你参考！家制粉肠肠体环形,软硬适度，切面光泽，清白分明，有光泽： 1．原料配方：脂肪（猪背肥膘） 1kg 淀粉3kg（玉米淀粉和马铃薯淀粉混合）精盐 400g 大葱 200g鲜姜 100g香油100g花椒粉20g味精20g 2．操作要点(1)选料：选用猪皮下硬脂肪，脂肪切成3mm*3mm*4cm细丝，姜、葱搅碎或剁细；(2)制馅：取1kg淀粉放盆中，用3kg温水（30-40摄氏度）调匀，调成无淀粉块为止。在淀粉未沉淀前将9kg沸水逐渐倒入用温水调匀的淀粉糊中，随倒随搅拌淀粉糊，使淀粉糊受热糊化为糊浆，将糊浆放到一边晾凉一些。另取剩下的2kg干淀粉，加2kg凉水调匀。然后逐渐倒入晾凉的糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、鲜姜沫、花椒粉、香油、味素、食盐、葱沫、精盐，搅拌均匀。(3)灌制：用漏斗将馅灌入猪小肠衣内，用线结扎不留收缩量不扎眼放气。(4)煮制：将肠体放入92℃的水中．在90℃以下煮制10—20分钟，待肠体浮出水面即为煮熟，捞出冷却。(5)熏制：将冷却后的粉肠放入熏锅中，用糖熏制6—7分钟，肠体呈金黄色，即为成品。展开全部∨ 0 回答 · 1 关注