高温杀菌肉类问题

如果效果好，肯定选择用，这仅是设想，希望老师指卜只

梯度杀菌有其优越性，不过也要看产品需要不。

直接121摄氏度高温灭菌，水浴杀菌就可以

要把肉经过熟制在杀菌，防止组织里的空气跑出来影响产品的真空度 121度15分钟还是25分钟，主要是起灭菌的作用，兼顾不影响产品品质

由在你已经确定上述加工工艺的前提下，建议你直接高温处理为好，时间以30分钟最为稳妥。个人观点，要针对产品的原料、风味、保质期等具体设定。

实践出真知，多试几次吧