关于氯化钙用在酱腌菜中的问题！！求助各路大神
现在想让蔬菜可以保持脆度时间久一点，这样可以不影响口感延长保质期，之前做用铝箔袋装萝卜放于冷藏条件下，可是很快就变软了，现在查资料看说用氯化钙可以保持脆度，但是有一个问题，就是我想用氯化钙浸泡一个小时这样之后用水冲掉，看看有没有保脆效果，可是我在纠结这里的氯化钙是作为加工助剂还是添加剂使用？如果是作为添加剂的话就没有我们这个酱腌菜的使用范围。这算违规使用。如果是作为加工助剂的使用原则，是在最终成品不起作用的，那我这都起了保脆作用，还能定义为加工助剂吗？求各位大神，老师。（虽然我个人还是认为是可以作为加工助剂的，但是为了保险起见还是想问问各位） 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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形成果胶钙了。
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C. 1. 2 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量 不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
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